煮的时间大概在40到60分钟之间，具体要看牛肉的厚度和火候。比如拳头大的牛肉厚度大概2到3厘米，水开之后下锅，每分钟翻动一次，这样既能保持肉质鲜嫩，又能让血沫尽快浮上来。

因为煮牛肉的核心是控制火候和时间的平衡，根据《中国烹饪百科》的数据，每厘米厚的牛肉需要5到7分钟才能完全熟透。比如2厘米厚的牛肉需要10到14分钟，加上焯水去腥的2分钟，总共12到16分钟。但实际操作中，水开之后还要继续煮5到10分钟让肉质更软烂，所以总时间会拉长到40到60分钟。如果牛肉中间有筋膜或者脂肪层较厚，需要多煮10分钟左右才能让纤维完全舒展。比如用电磁炉煮的话，功率调到中火，水开后转大火保持沸腾，这样既能避免牛肉散开，又能缩短煮制时间。关火前10分钟要勤翻动，防止粘锅。