麻圆做皮要加泡打粉，因为泡打粉比酵母粉起发快。麻圆皮要软不粘牙，得用泡打粉让面皮快速膨胀。酵母粉得等发酵两小时，做麻圆没时间等发酵。

泡打粉和酵母粉是两码事。酵母粉是活性菌，得在30度左右慢慢发酵，麻圆做皮要现做现吃，等两小时面皮就硬了。泡打粉是化学膨松剂，遇水遇热就起泡，麻圆下锅煮两分钟就熟透。数据说泡打粉反应时间只要3-5分钟，而酵母粉完全发酵要120分钟以上。麻圆皮要薄而有弹性，泡打粉能让面皮在蒸煮时均匀鼓起，而酵母粉容易让面皮局部鼓包。做麻圆的面团温度一般在40度左右，泡打粉在35度就能激活，酵母粉这时候还没开始工作。所以做麻圆选泡打粉更合适，省时又保证口感。