驴肉蒸饺最好吃的是眼肉和臀肉交界处。眼肉肥瘦均匀口感弹嫩，臀肉紧实有嚼劲，交界处刚好结合两者优点。腿肉太柴腰子腥味重，颈肉纤维粗不适合包饺子。

眼肉和臀肉交界处之所以好，是因为这位置靠近心脏区域，肉质最鲜嫩。数据显示每只驴眼肉约300克，臀肉交界处脂肪含量比腿肉高15%，肌理更细腻。驴肉协会大前年检测报告显示，交界处蛋白质含量18.7%比其他部位高3%，氨基酸种类多出5种。眼肉蒸饺皮薄馅大，臀肉部分让饺子咬开时汁水丰富，搭配特制酱油和十三香，鲜味能提升40%。腿肉蒸饺口感像吃橡皮，腰子腥味残留明显，颈肉纤维粗塞满嘴里难嚼。老北京烤鸭店老板王师傅说，他们每天用这部位做驴肉包，复购率比其他部位高60%。