泡菜放一周内吃完最好，拌的时候用蒜末香油糖，冷藏保存。泡菜放久了会发霉变酸，拌菜时蒜末要切细，香油别放多，糖要加三勺。

泡菜放的时间跟温度关系大，冷藏4℃时乳酸菌活性保持80%，室温25℃放三天就坏。数据说泡菜密封保存一周内酸度稳定，超过七天后酸度下降30%，容易长杂菌。拌菜时蒜末多能杀菌，香油少放避免油分过多，糖三勺能中和酸味。泡菜放三天内拌菜最鲜，超过五天最好倒掉重做。温度每升高5℃细菌繁殖快一倍，所以冷藏保存是关键。