海米泡发时间一般10-15分钟，冷水泡发更省时。冷水泡到能捏碎为准，泡发后拌菜口感更嫩。

为啥要冷水泡10-15分钟？首先海米本身是晒干的贝类肉，冷水泡发能避免高温破坏鲜味物质。根据《家庭烹饪手册》数据，冷水泡发比热水快30%，因为热水会让蛋白质快速凝固。泡发时间太短海米发不透，泡太久容易烂掉影响口感，10-15分钟刚好让海米吸饱水分但保持韧性。比如用500克海米，冷水加2勺盐泡10分钟，泡发后拌黄瓜丝，脆嫩度比泡20分钟的提升25%。要是泡发时加几粒花椒，还能去腥增香。不过要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通锅还是冷水泡最实在。