捞米饭就是煮好的饭倒进笊篱里控水，时间看剩饭干湿程度。新米蒸的话得20到25分钟，隔夜饭捞完再蒸10分钟左右就行。

为啥是这个时间呢？煮饭时米粒吸饱水，捞出来得等表面水汽收干，不然蒸的时候会夹生。根据《中国烹饪百科全书》数据，新米吸水率约2.5%，蒸制需要让蒸汽穿透米粒层，20分钟足够让米芯完全饱和。隔夜饭水分少，但捞完要重新蒸透，10分钟刚好让米粒内外温差缩小，避免外熟里生。比如电饭煲蒸新米会自动跳闸，普通蒸锅得看火候，大火开蒸先冒三次大气就熟了。要是米量多的话，时间得往上涨，比如三碗米得多蒸3分钟。要是中途加水，得重新控水再蒸，时间也要相应延长。