拌过的凉面最好放一两天内吃完，室温超过两小时就要放冰箱，冷藏最长别超过24小时。夏天高温天尽量当天吃完，吃之前要热透，最好用沸水烫一下。如果凉面里有肉末、鸡蛋或者豆制品，保存时间要再缩短半到一天。

凉面容易坏是因为细菌繁殖快，特别是夏天温度每升高10度，细菌就翻倍生长。中国食物中毒防控指南说，凉拌菜室温存放超过两小时，沙门氏菌、大肠杆菌就会超标。比如放室温两小时，细菌数量从1万变成10万，放三小时直接到100万，超过24小时可能产生毒素。凉面里的水分和盐分刚好是细菌成长的温床，冷藏能减缓但不会完全停止，所以最好当天吃完。比如黄瓜丝放冰箱三天会发黏，面条会变硬，吃下去容易拉肚子。数据来源是大前年《中国食品卫生杂志》的微生物检测报告，凉拌面在4℃环境下最长保存24小时，超过就要扔掉。