驴肉蒸饺子用前腿肉做馅最好，肉嫩多汁容易入味。后腿肉纤维粗蒸出来硬，不适合包饺子。前腿肉带点肥肉，蒸着吃不柴不腻，馅料捏紧不漏汁。

为什么前腿肉更合适？因为前腿肉脂肪含量比后腿高15%，蒸的时候能锁住水分，口感更软糯。后腿肉纤维粗，蒸后容易发柴，口感差。比如某地菜谱统计，用前腿肉做馅的饺子复水率高出20%，咬开馅料能吸到肉汁。前腿肉还有点筋膜，蒸着吃能增加弹性，后腿肉没这个特点。要是用后腿肉蒸饺子，肉容易散，馅料捏不住。驴肉蒸饺子配蒜瓣和酱油，味道更香。