拌好的沙拉最好放冰箱冷藏，最长不超过三天。室温下只能放两小时，超过就变质了。冷藏能抑制细菌，但别超过三天，否则容易坏。放冰箱前记得盖紧盖子，用保鲜膜包严实点，这样能延长保存时间。

冷藏保存时间主要看食材种类和保存方式。根据中国疾控中心数据，绿叶菜类沙拉冷藏三天后细菌数量会翻倍，而根茎类蔬菜能多撑一天。实验显示，用密封盒装好的沙拉比敞口容器多保存18小时。关键要控制温度在4℃以下，超过这个温度细菌每小时繁殖一倍。比如番茄沙拉里的番茄汁含糖多，容易招苍蝇，建议当天吃完。绿叶菜类的菠菜、生菜在第三天开始出现黄叶，这时候最好别吃了。要是用保鲜膜包了，第三天还能吃，但口感会差些。要是发现沙拉有酸味或黏液，赶紧扔掉别犹豫。