冷水泡30分钟到1小时，提前泡的饭更松散不结块。饭粒吸饱水后更容易分开，煮的时候不会黏成一团。要是用热水泡，饭粒容易烫熟外软里硬，冷水泡能均匀吸水，饭粒软硬一致。泡太久的话，淀粉会过度吸水，饭会变得太软，口感差。

因为冷水泡能让饭粒吸水均匀，时间太短的话饭粒还没分开容易结块；时间太长的话淀粉吸太多水，饭会太软口感差。前年《中国烹饪研究》数据说，冷水泡30分钟到1小时最佳，超过1小时淀粉流失量增加20%，饭粒容易碎。提前泡的饭淀粉结构变化，饭粒更松散，但泡太久营养会流失。比如泡1小时30分钟的饭，米饭中的维生素B1比泡30分钟的少15%。所以建议冷水泡半小时到一小时，刚好分开不结块，口感好又营养。煮的时候水开再下锅，饭粒能快速受热，不会煮过头。