挂面要煮两到三分钟才能吃，冷水下锅开大火，水开后再煮个一分钟差不多。煮的时候要记得搅动，防止粘锅底。如果是干挂面得提前泡五分钟，这样煮出来更劲道。

挂面煮这么长时间是因为淀粉需要充分糊化。中国食品科学技术学会的数据显示，小麦淀粉在95℃以上开始糊化，持续加热两分钟能让面筋结构稳定。干挂面泡水是为了让面筋吸足水分，煮的时候淀粉分子充分膨胀，这样口感才Q弹。比如细挂面煮两分钟足够，粗挂面可能需要三分钟，但超过三分钟面会变软烂。煮的过程中水开后再计时，这样能保证受热均匀。如果煮太久，淀粉会过度糊化，就像煮过头的面条一样黏糊糊的。