拌粉最好现做现吃，放超过三天就不能吃了。放两天的话要看保存方法，如果是装在保鲜盒里放冰箱冷藏，最多能放两天。如果放桌面上，夏天高温的话，一两天就可能变质。变质标志是出现酸味、发黏或者长霉斑，闻到异味也不能吃。

为什么放三天就不行呢？根据微生物学数据，室温下细菌每小时翻倍，拌粉里的淀粉和水分是细菌最好的养料。比如放三天的拌粉，细菌数量可能达到能让人食物中毒的级别。冷藏能减缓细菌繁殖，但也不是绝对安全。中国疾控中心建议，冷藏的凉拌菜类食物不超过24小时，拌粉因为含油和调料，更容易滋生黄色葡萄球菌。比如某大学实验显示，冷藏保存的拌粉在第三天，菌落总数已经超过安全标准10倍。所以放两天后最好别吃了，闻着臭味更得赶紧扔掉。