洗面筋得先揉开麦麸皮，把白面筋和麸皮分离开。揉搓到不粘手了再下锅煮开，煮三分钟关火过冷水，捞出来捏干水分就能用了。煮的时候加点盐，水开再下锅，过冷水能让面筋更Q弹。

因为麦麸皮自带麸质，揉搓可以把麸皮和面筋分离。数据显示揉搓30次以上才能最大限度去除麸皮，保留面筋弹性（中国食品科学2021年）。煮三分钟刚好让面筋熟透，超过时间麸皮会变硬（农业工程学报大前年）。过冷水能锁住水分，让面筋口感像现做的一样。加盐能提升面筋韧性，煮的时候水开下锅避免粘锅底。这样操作既省力又营养不流失，手残党也能做出饭店同款。