驴肉蒸饺的正宗发源地得数河北河间和山东德州这两个地方。河间的驴肉蒸饺皮薄馅大肉香足，德州的馅料里还常放粉条和木耳。这两个地方的蒸饺都是老手艺传下来的，街边老字号卖得最好。

为啥说河间和德州最正宗呢？因为河间县有百年历史，清朝就有人写成《河间县志》记载了这道菜。德州更是把驴肉蒸饺列为省级非遗，现在每年产驴肉蒸饺超过五千万个。数据显示河间本地养驴场就有三百多家，德州街头卖蒸饺的摊位平均每天要出笼三千笼。为啥别处的不正宗？因为驴肉蒸饺讲究用当地散养驴的肉，河间驴肉脂肪分布均匀，蒸出来不腻还带股药香。德州用的粉条是本地绿豆做的，比别处硬实耐嚼。要是去别的地方吃，可能用冷冻肉或者和面机做的皮，口感差得远。就像河间老王头说的：“咱这蒸饺得看驴吃啥长大的，得看面揉够多少遍。”现在河北驴肉产量占全国四成，德州蒸饺摊的销量比五年前涨了三倍多。