拌萝卜最好现做现吃，室温下放两小时左右就该吃完，冷藏的话最多放六到八小时。吃的时候要看萝卜有没有变软发黏，汁水变黄，闻起来有酸臭味，这些情况就不能吃了。

为啥是这个时间呢？凉拌菜容易坏是因为细菌在温度高的环境下繁殖快。根据《家庭食品保存指南》，室温25℃时，细菌每小时能分裂两到三次，两小时就能长出百万个细菌。萝卜水分多，细菌更爱在菜里安家。冷藏的话温度降到四度，细菌繁殖速度就降下来，但也不是保险箱，超过八小时细菌还是可能把萝卜搞坏。所以冷藏后最好别超过八小时，吃前再检查一遍有没有变质迹象。要是做多了，分装成小份冷冻保存，吃的时候再解冻，这样能保存一个月左右。