保定驴肉饼做得好主要有三个原因。第一是历史久远，驴肉火烧在保定有百年以上历史，清朝光绪年间就开始流行。第二是食材讲究，当地有专门养驴的传统，驴肉纤维细嫩不柴。第三是工艺独特，火烧外皮要烤得金黄酥脆，驴肉要配秘制酱料。现在很多老字号比如安国驴肉火烧总店，每天早上四点就开始排队，说明受欢迎程度。

保定做得出色是因为这里正好是驴的黄金产区。从明朝开始这里就有养驴传统，现在全市存栏量超过十万头，占全国总量的六分之一。安国市作为驴肉火烧的原产地，年产量能达到八百吨，占全国市场的七成以上。2021年保定驴肉火烧还被评为国家地理标志产品，每年举办美食节吸引游客。比如在前年安国美食节期间，单日卖出驴肉火烧超过十万个，销售额突破三百万。而且当地有专门培训烧饼师傅的学校，现在全国有超过五千家驴肉火烧店，其中四成以上用的是保定师傅的配方。所以现在去保定吃驴肉火烧，既能吃到正宗的火烧，还能看到现烤的流程，外皮酥脆里头有肉香，配着蒜汁吃特别过瘾。