麻团做的时候芝麻没压紧，或者芝麻本身没选好，蒸的时候容易掉渣。

因为麻团和面要醒发到手指能戳透不粘手，芝麻要选颗粒饱满的，和面时用擀面杖压紧实，这样芝麻才能粘在面团上。数据说芝麻含油量超过30%的话，高温蒸煮会加速脱落，而普通芝麻油含量是25%-28%。蒸的时间别超过15分钟，超过的话面团熟透芝麻还没粘牢就掉渣了。所以关键在压紧和火候控制，就像做青团要包豆沙才不会漏一样。