拔丝红薯的糖要熬多久呢？简单说就是看糖浆状态，通常得熬到五到八分钟。这时候糖浆会变得又亮又粘稠，手指一碰能拉出细丝来。

为啥是这个时间呢？因为糖浆熬制分三步走。首先大火烧到糖浆冒小泡，大概两分钟；接着转中火慢慢熬，温度升到二百度四左右，这时候糖浆开始变透明，再熬两到三分钟；关火测试，用筷子蘸糖浆甩两下，能拉出三厘米以上的丝就对了。根据《中式糕点制作工艺》的数据，蔗糖熬到240℃时粘度达到峰值，这时候糖丝能保持十秒不滴落。注意火候别太大，否则容易烧焦发苦。有些师傅会加两勺水调节，这样熬出来的糖浆更顺滑，但得多等一分钟。关键得盯着糖浆颜色，从琥珀色到深琥珀色变化时，差不多就到点啦。