捏碎的桃胶要煮的话得先放水里泡着泡到软了再煮一般煮15到20分钟水开之后保持小火别煮过头不然会糊掉

为什么得泡着再煮因为桃胶里的果胶分子比较硬泡水能软化它们数据说泡30分钟以上果胶溶出率提升40%煮的时间太短胶体没完全分解口感会像果冻一样硬要是煮太久比如超过20分钟果胶会过度凝固变成块状不好喝泡的时间不够煮的时间再长也没用就像泡了五分钟的桃胶煮半小时还是硬邦邦的泡够时间煮够时间才能让果胶均匀溶解在汤里喝起来滑溜溜的像果冻一样软乎适口