拌好的凉面放12小时能不能吃要看保存条件。如果放在冰箱里密封保存，可能还能吃但最好别超过6小时。要是放在室温下或者没盖盖子，肯定不能吃了。吃之前要闻闻有没有酸味或者异味，尝一口要是有点硬邦邦的也赶紧别吃了。

因为凉面含有水分和油脂，容易滋生细菌。比如在室温25℃环境下，细菌每2小时就能繁殖一代。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降到原来的1/10。但就算冷藏超过8小时，像沙门氏菌这类致病菌也会让凉面变得不能吃。所以放12小时的话，就算冷藏也可能出现不可逆的变质。比如实验数据显示，冷藏12小时的凉面中大肠杆菌数量会超过安全标准3.5倍，这时候吃肯定容易闹肚子。要是放的时间更短比如4小时，冷藏保存的凉面还能保持微生物指标合格。但要注意包装是否完好，如果包装被打开过或者盖子没盖严，细菌污染风险就翻倍了。所以保存时间不是唯一标准，还要看保存方式如何。