高压锅压排骨要放1/3水量，压20分钟等气放完再开盖。肉块别太多水，容易烧干；时间别太短，肉不烂。

高压锅煮肉靠高压让水沸腾更快，水烧开后压力升高，温度能到120度左右。比如普通锅水100度就沸了，高压锅压力下温度升到120度，肉熟得快3倍。1斤排骨放半碗水（约200毫升），高压20分钟足够，肉软烂不柴。数据说高压下每分钟升温比普通锅快1.5度，20分钟正好让排骨纤维分解。水放太少容易糊锅，太多肉吸水变腥，所以1/3水量最合适。等气放完再开盖，避免肉溅出来烫伤人。