高压锅煮番薯一般用高压档，时间大约20到30分钟。普通档需要40分钟以上，高压档能更快让番薯变软。番薯要选直径5到8厘米的，太大容易夹生。煮好后要等压力自然下降再开盖。

高压档比普通档温度高30度左右，这样番薯更容易熟透。根据《家庭厨房指南》数据，高压锅在1.2-1.5个大气压下，温度能稳定在120度左右。普通档只能维持100度上下，所以高压档煮20分钟就够，普通档要40分钟才能达到同等软烂程度。有人试过用高压档煮直径7厘米的番薯，20分钟表皮就裂开，普通档煮到35分钟才软。但要注意番薯要带皮煮，否则容易煮烂。