挂霜花生米要密封装在玻璃罐里放阴凉处，夏天最多存一个月，冬天能放两个月。吃的时候要闻闻有没有酸味儿，尝尝是不是发苦，要是变软黏或者长毛就不能吃了。

挂霜花生米表面那层糖霜是关键。糖霜把花生米的水分锁住，防止虫蛀和发霉。但糖霜吸潮快，冬天零下五度也能让糖霜结冰，夏天三十度糖霜三天就潮了。实验数据显示，糖霜覆盖的花生米水分从15%降到12%，微生物滋生速度比普通花生快三倍。密封罐能减少空气接触，但开盖超过五次后，糖霜吸潮量增加40%。保存超过两个月可能发霉长毛或者有酸味儿，因为糖霜吸了太多水，把花生米泡成糖水了。