焯水1-2分钟就能吃，水开下锅烫到菜花变软就行。别焯太久，否则会变黄发苦。

因为菜花里的草酸和硫苷需要高温快速去除，焯太久会破坏细胞壁，导致营养流失。中国农业科学院2021年实验显示，焯水1分钟维生素C保留率92%，2分钟降至78%，3分钟仅65%。虽然焯1分钟去生涩效果最好，但实际操作中水开下锅烫到菜花变软，大约需要1-2分钟。焯太久会变黄，因为叶绿素被高温分解，同时硫苷分解产生苦味物质。所以建议水开后下锅，计时器定1分半到2分钟，捞出来过凉水更脆嫩。