凉拌豆芽要炒的话得先焯水，水开下锅煮半分钟捞出来就行。凉拌时加点蒜末、醋和香油，拌匀后放冰箱冷藏半小时再吃最好。

为啥得先焯水呢？豆芽里含水量高，直接炒容易出水变软，而且生豆芽有股生涩味。焯水能杀菌去腥，还能让豆芽保持脆嫩。根据《家庭烹饪手册》数据，焯水过久（超过2分钟）会使维生素C损失40%以上，所以时间别超半分钟。煮的时候水要宽，豆芽浮起来就说明熟透了。凉拌时蒜末要切末别太碎，醋和香油的比例1:1最合适，冷藏能让食材更入味。装盘前再拌一次，防止调料沉底。