挂耳咖啡要泡四到五分钟能喝到最佳口感。水温选95度最合适，水量别少于一百毫升。不同品牌口味差异大，比如果香款可以泡短半分钟，深烘款则要延长十几秒。要是泡太久会苦，太短没味道。

因为挂耳咖啡的滤纸结构就像个微型茶包，咖啡粉和热水接触时间太长会过度萃取。根据美国精品咖啡协会测试，1:15的粉水比例下，四分半钟刚好让85%的咖啡因和风味物质溶解。实验数据显示，深烘豆需要多泡20秒才能萃取出更多油脂，而浅烘豆早停两分钟就浪费了香气。比如星巴克的经典款挂耳，官方建议是四分三十秒，但实际测试发现泡到五分钟时酸度更平衡。要是用保温杯接热水，水温会降两度左右，这时候得多泡半分钟才够味。