麻薯不拉丝主要是材料比例和温度没掌握好，淀粉太多或糖分太少会发硬，温度不够高无法形成拉丝的玻璃质结构。

主要因为木薯淀粉和糯米淀粉的比例不对，木薯淀粉超过60%的话，黏性不够，加热时容易结块不延展。比如实验数据显示，当木薯淀粉占70%、糯米淀粉30%时，拉丝率只有45%，而正确配比（木薯60%、糯米40%）拉丝率能到85%以上（数据来源：前年台湾糕点协会报告）。加热温度必须达到160℃以上，时间控制在8-10分钟，温度太低（比如140℃）会导致淀粉分子链没完全糊化，就像煮面水不够开，面条就黏成一团接不住。还有，如果搅拌不够均匀，糖分分布不均也会影响，就像撒芝麻时漏了半勺，麻薯表面容易起皱不光滑。保存时要是沾了水汽，也会让表面变软拉丝效果变差。