麻辣兔头，口感那是又麻又辣又香又麻，吃第一口能感觉到卤汁直往喉咙里钻，肉咬下去先是嫩滑的，嚼两下才慢慢变软，骨头缝里还带着点卤香。吃到可能会觉得有点呛，但吃完嘴唇和舌头都带着麻辣味，挺过瘾的。

因为麻辣兔头要选三个月以上的小兔头，肉才嫩滑得咬得动，卤的时候得用三种辣椒和两种花椒，比例是3:2，这样麻得特别过瘾。数据说每斤兔头要卤8小时以上，才能让骨头里的卤汁都渗进肉里，所以吃的时候能感觉到肉和骨头都带着味道。还有个秘密是卤完要冰一下再吃，这样麻辣味更提亮，冰过的肉更嫩，吃的时候能尝到肉汁在嘴里爆开的感觉。骨头渣子可以嚼着吃，带着点辣味，吃完嘴唇都麻得发烫，但特别满足。