排骨汤放冰箱冷藏能存三天四天，冷冻的话能存一个月两个月。喝之前要热一下，不然味道会变淡，肉也容易坨成一团。要是放太久没喝完，汤面上会结厚厚的油花，底下肉块发灰变硬，直接倒掉别心疼。

冷藏温度在零到四度之间微生物繁殖速度减慢但不会完全停止，三天后细菌数量会翻倍到十万级。冷冻的话温度降到负十八度以下微生物活动就停止了，中国食品科学技术学会实验数据显示，冷冻三个月内的排骨汤营养流失不到5%，但解冻超过三次肉质会变柴。冷冻保存的关键是密封防冻伤，用保鲜盒装满再倒扣放冷冻层，这样汤面结冰层能锁住水分。要是汤里加了土豆白菜这类吸水的蔬菜，冷冻前要倒掉部分水分，不然冰块会胀破包装。