排骨玉米炖四十到六十分钟最合适。先放排骨焯水去血沫，玉米切块后一起下锅，大火烧开后转小火慢炖。四十分钟排骨变软，玉米吸饱肉香，再炖二十分钟味道更融合。

因为排骨要炖到脱骨，玉米要炖到软糯，这样味道才能融合。数据显示排骨炖四十分钟肉质七分熟，再延长二十分钟脂肪融化更香。玉米淀粉在炖煮中会释放天然甜味，和排骨的钙质结合，形成"肉香裹玉米甜"的层次感。比如用砂锅炖四十分钟，中途加三次热水，这样水分充足不会糊锅。但用高压锅的话，二十分钟就能炖熟，只是味道不够入味。所以老手都建议普通锅四十分钟，高压锅先炖十分钟再关火焖十分钟，这样省时又入味。