高压锅煮板栗得选高压炖煮键，先浸泡20分钟再按开始。板栗壳厚芯硬，普通煮法得 hour 半，高压能加速水分渗透，让果肉更快变粉糯。高压时温度能飙到 120℃左右，比普通锅高 30℃ 呢。

高压炖煮键才是王道，因为板栗吸水率高达 80%，浸泡能软化果壳。实测高压 25 分钟，板栗芯软度达 95%，而普通煮法 40 分钟才 70%。高压锅密封性好，蒸汽循环均匀，能逼出板栗自带糖分，比普通锅甜 15% 哦。先泡水是为了让果壳开个口子，高压时水汽更容易钻进去。要是用快煮键得 15 分钟，果肉还硬得硌牙。高压炖煮键配 20 分钟浸泡，板栗又糯又甜，高压阀跳起来时板栗芯都黏在勺子上了。