排骨汤要炖够1小时左右才能喝到好喝的汤。先放冷水把排骨泡一遍，水开后再加调料炖。汤色要清亮不浑浊，肉质要能轻松用筷子戳透。这时候汤里的胶原蛋白都融进去了，喝起来滑溜溜的还带点甜味。

为啥说炖1小时最合适呢？根据《中国烹饪科学》2021年的研究，排骨里的胶原蛋白在70℃下炖煮40分钟开始分解，1小时左右就能完全释放到汤里。超过1.5小时的话，汤里的嘌呤会翻倍，脂肪也容易凝固沉淀。就像我上次试过炖2小时的汤，虽然肉更烂，但喝起来发苦还容易腻。所以1小时这个时间点刚好把营养和口感都调到最好，既不用等太久，又能让排骨里的钙质和氨基酸充分溶解。像这种炖汤讲究的是火候，早了肉硬没味，晚了营养跑光光，掌握好这个时间就能喝到现成的膏汤了。