高压锅煮米饭一般要20到25分钟，关火后还要等5到10分钟才能开盖。先放米加水，水米比例1:1.2到1.5，上汽后压阀，听到排气声再计时。冷却后再开盖，米饭会更松软。

高压锅煮饭时间短是因为高压环境让水沸腾温度升高。根据中国烹饪协会数据，标准大气压下水100℃沸腾，而高压锅内部压力1.2MPa时，水温可达120℃。高压让米粒更快吸饱高温水汽，同时蒸汽循环更均匀。比如用普通锅需要40分钟，高压锅能缩短一半时间。关火后继续焖5分钟，相当于让余热继续渗透米芯，避免外熟里生。实验显示，冷却时间不足的话，米饭会因蒸汽突然降压而变硬，冷却后开盖再焖2分钟，口感最佳。