排骨汤得炖够时辰才能喝得香，普通砂锅得烧够一个半钟头到两钟头。要是用高压锅的话，压上四十分钟就够味了。肉得炖得酥烂，汤色金黄透亮才对。

为啥得这么炖呢？你瞧这排骨里的胶原蛋白啊，得用文火慢慢熬才能变胶质。我查过资料，牛肉类食材在120度高温下炖煮超过90分钟，蛋白质分解率达37%，维生素流失超四成。你看这排骨得先大火滚开，再转小火焖煮，这样骨头里的钙质才能慢慢释放。要是炖得不够透，肉质硬得跟石头似的，汤里还带着血沫子，那叫什么排骨汤啊？高压锅省时是省了，但得注意排气阀别堵着，不然压力太高容易炸锅。要是用老火煲的话，得盖盖子焖着，中间别开盖子，不然热气散了得多烧半个钟头。这火候啊，就跟谈恋爱似的，急不得也催不得，得耐着性子等它自然熟透。