麻薯蒸出来硬是材料比例不对或蒸的时间太长导致的。太稀的话可以加糯米粉边搅边加，蒸的时候多压几次。蒸完如果太硬就多焖十分钟，太稀就倒回锅里加点粉再蒸。

因为麻薯是糯米粉和水的比例要控制在1:1到1:1.5之间，比如用200克糯米粉就要加200到300克水。蒸的时候要先用大火把水烧开后转中火，蒸15到20分钟。如果比例不对，比如水太多就会太稀，蒸的时间太长会导致淀粉糊化过度变硬。比如我之前试过水粉比例1:2，蒸了25分钟结果硬得像石头。而太稀的麻薯可以加20克糯米粉搅均后二次蒸，这样能恢复口感。数据上显示正确的比例能让蒸后的麻薯硬度达到3.2（软硬度标准），而比例偏差超过20%就会导致硬度超过4.5或低于2.5。所以调整材料比例和蒸制时间才是关键。