高压锅煮地瓜先开排气档10分钟排完空气，再转高压档煮20到30分钟。地瓜要选中等大小带泥的，放两三个就行，水别太多刚没过地瓜面就行。

为啥是这个法子呢？因为高压锅压力达到95千帕时温度能到120度左右，这时候地瓜淀粉受热更快变软。实验数据说普通高压锅煮20分钟能熟，但要是地瓜特别大得延长到30分钟。之前有人试过高压10分钟就关火，结果地瓜中间还是硬芯，就像煮土豆没熟透那样。排气档先排空气是为了防止水蒸气喷出来烫伤人，高压时水蒸气全在锅里循环，不会外溢。有人把排气和高压时间搞反了，先开高压档结果锅盖都崩起来过，所以得先排完气再转高压。