高压锅炖羊排一般要炖30到40分钟差不多合适。先把羊排切块焯水去血沫，加足量水没过肉面，放几片姜和料酒去腥，扣上盖子上汽后转中小火压30分钟，再自然泄压开盖。这时候羊排应该软烂入味了，如果肉块还硬就再压5分钟。

为啥是这个时间呢？高压锅上汽后内部压力会让水温升到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据中国烹饪协会的数据，高温能让肉中的胶原蛋白分解速度加快3倍。比如牛肉在高压下30分钟就能炖烂，普通锅需要2小时。羊排主要成分是肌肉纤维和脂肪，所以30分钟足够让肉质变软，但超过40分钟胶原蛋白会过度流失，肉会变柴。就像煮土豆高压20分钟就够，普通锅要40分钟，原理都是高温加速分解。不过具体时间还要看羊排部位，带骨的羊排可能需要多压5分钟，块就30分钟足够。