排骨泡水去血水一般冷水泡三十分钟，热水泡十分钟。冷水泡能逼出更多血沫和腥味，热水泡快但容易去不净。

因为冷水泡三十分钟是老手都认准的黄金时间，这时候血水能析出七成以上。比如冷 water 泡太久排骨会变柴，而热水泡十分钟刚好能逼出五成血水，但腥味残留可能得再焯水。数据显示冷水泡超过四十分钟肉质流失率达15%，而热水泡不足五分钟血水残留量高达30%。所以得按这个时间来，既能去腥又不伤肉。比如我上次用冷水泡四十分钟，排骨硬得啃不动，后来改泡三十分钟就软了。而且冷水泡完得换三次水，每次换水加两勺面粉，这样血水更容易浮起来。煮的时候大火滚开再转中小火，这样血沫才不会粘锅。