高压锅炖猪蹄得按高压炖键，先放猪蹄加水没过肉，扣上盖子按这个键就行。高压炖键能自动控制上汽和炖煮时间，不用看火候。要是按炖煮键可能压力不够，猪蹄得炖更久。高压炖键适合炖带皮猪蹄，皮容易烂肉不柴。

高压炖键之所以适合炖猪蹄，因为猪蹄需要高压环境让胶原蛋白更快分解。高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通炖煮高20度，这样炖40分钟和普通炖1小时效果差不多。某品牌高压锅测试数据显示，用高压炖键炖猪蹄比普通炖省40%时间，省30%燃气。关键点在于高压炖键自带压力阀和排气阀，能自动维持稳定压力，不像手动调火容易忽高忽低。要是用炖煮键可能压力不够，得开盖补火，反而影响肉质。所以选高压炖键既省事又省料，还能让猪蹄更软糯入味。