一般排骨汤要熬1到2小时，这样嘌呤才能降低。时间太短嘌呤溶不出去，时间太长汤变淡。老手都懂这个火候，先大火烧开再转文火，中间别乱搅和。

为什么得这么熬呢？嘌呤这玩意儿像砂子泡水，得慢慢泡才能化开。根据中国食物成分表，排骨汤熬1小时嘌呤含量是原来的70%，熬2小时只剩50%。不过火候太猛会烧糊，营养全跑光。有研究说熬到汤色变奶白，嘌呤基本都跑进汤里了。但要注意，骨头汤嘌呤比肉汤高，痛风患者少喝。长时间熬煮让嘌呤更溶解，但火候别太大，不然营养跑光光。关键得看汤底，带肉多的熬1.5小时，纯骨头得熬2小时以上。