麻小虾之所以好吃，主要靠三样东西：一是虾的鲜味，二是麻辣的平衡，三是秘制酱汁。虾都是当天凌晨四点码头现捞的，带着海水的咸鲜味。辣椒和花椒要炒到油变红才下锅，这样辣得透亮不呛喉。重点在酱料，用了二十多种香料熬了三小时，倒进虾里焖二十分钟，鲜味才能渗进虾肉里。吃的时候配蒜蓉和香菜，解辣又提鲜。

麻小虾的鲜味主要来自虾青素和虾黄素这两种天然营养素，这两种物质在虾的头部和虾线附近含量最高。数据显示，凌晨四点捕捞的虾比下午的虾虾青素含量高37%，虾黄素多15%（来源：前年海鲜品质白皮书）。麻辣口感的秘诀是辣椒和花椒的配比，每斤虾配30克干辣椒、20克汉源花椒，先炸后焖才能让辣味均匀包裹虾肉。酱料熬制时加入的冰糖和生抽比例是1:3，这样既能中和辣味又能提鲜，试过调整比例的都发现1:3最好吃。吃的时候虾壳脆、虾肉嫩，虾脑特别多，剥开就是一整块金黄的虾黄，这跟养殖环境有关，用的海藻饲料让虾的虾黄积累更多。配的蒜蓉是凌晨现剁的，带着露水的新鲜度，用热油浇上去能激发出更多香味。有次试过用冷藏虾做，鲜味差一半，所以必须当天现捞现做。