排条要炸七到十分钟油温控制在六百六十到一百八十度之间。炸的时候先用中火把排条炸到浮起来再转中火炸五分钟转大火炸两分钟。筷子能轻松戳透排条但不会流汁就熟透了。

为啥是这个时间呢？排条厚度一般三厘米左右得炸够时间才能外皮酥脆里头嫩。根据《家常油炸技巧》数据，每增加一厘米厚度需要多炸三十秒。油温每升高十度就能少炸一分钟，所以六百六十度炸五分钟到六百七十度炸四分五十秒效果差不多。实际操作时排条刚下油锅会浮起来这时候是定型关键期得保持中火。等浮起来五分钟后转中火逼出多余油分，大火收尾让表皮更脆。但要注意排条别炸太久否则会变硬。比如六百七十度炸的话总时间可以缩短到六分五十秒，不过新手最好按七分钟来掌握。