得先炸一遍等排骨表面金黄捞出来控油再倒回锅里开小火慢炸三到五分钟就到位了油温别太高别炸太长不然肉会散得硬邦邦的

为啥得这么炸呢？复炸时间跟油温关系大着呢。第一次炸得用160-180度高温把外皮定型三分钟，这时候肉里水分还没全出来。捞出来等油温降到140度左右再复炸，这时候外皮会重新酥脆但内部水分还在。实验过数据发现复炸超过五分钟肉质会变柴，而三分钟刚好让外皮焦脆里头还嫩。关键得看油温计显示温度别乱来，没有温度计就用筷子戳油里冒小泡为准。复炸两次就够用别贪多，三次以上油温不够反而炸不脆。记住得等第一次炸完晾两分钟再复炸，不然油温降不下来。