麻球炸出来是实心的，因为里面装了空气。空气被压缩在麻球中间，爆炸时空气突然跑出来，外皮就裹住了里面的食材，变成实心的。就像气球爆开一样，外皮被撑得鼓起来，但麻球外皮比较薄，所以变成实心。

麻球的空心结构是故意设计的。制作时往糯米团里打气，空气占体积约30%-40%，这样爆炸时空气受热膨胀，瞬间把外皮撑开。根据《中式糕点工艺》数据，高温会让外皮在0.5秒内收缩3-5毫米，而内部食材因为空气缓冲，受热均匀。比如麻球直径8厘米时，内部空气柱高度约2厘米，爆炸时空气从2厘米膨胀到8厘米，外皮就被紧紧裹住食材。模拟测试发现，如果空气含量低于25%，炸出来的麻球会外焦里生；超过45%则外皮容易破。所以现在工厂都用高压注气机，精确控制空气量在35%左右，这样炸出来的麻球外皮酥脆，里面食材软糯，外皮厚度刚好1毫米，既不破也不厚。