炖排骨冬瓜汤的时候得先放排骨和冬瓜肉，等水烧开了再放枸杞，才放冬瓜皮。这样炖出来的汤肉不柴冬瓜不烂，营养还多。要是把冬瓜放太早容易煮成渣，枸杞早放会变苦。

为啥这么放呢？因为冬瓜里的维生素C遇热水容易跑掉，像某大学做的实验显示，冬瓜煮超过十五分钟维生素C就流失了三成。要是把冬瓜皮和肉一起早放，皮会煮成软烂的渣，肉也会变得没嚼劲。枸杞里的多糖遇高温容易分解，就像某机构测的，超过二十分钟煮的话，枸杞的有效成分会少四成。所以得先炖排骨冬瓜肉，等水开了再放枸杞保营养，放冬瓜皮还能增加点清甜。要是把冬瓜皮早放，汤会变得特别淡，而且冬瓜皮煮太久会发苦。这样分三次放食材，就像给汤分了三道工序，先炖肉再调味收尾，汤才会又鲜又好喝。