排骨烤制时间一般在30到45分钟，具体看厚度和火候。薄切排骨20分钟足够，带骨的得40分钟以上。先烤15分钟定型，再调低温度慢烤至表面焦黄。

为什么是这个时间？因为排骨含水量高，高温快烤容易焦外面不熟。实验数据显示，每厘米厚烤5分钟，比如5厘米的得25分钟。带骨的需多烤10分钟让熟透，翻面间隔别超过5分钟，否则容易烤糊。有人试过用锡纸包烤30分钟，结果内部还是生的，说明温度控制很重要。实际烤时得看颜色变化，表面金黄、按压有弹性才是熟透标志。