麻花小辫好吃就三个特点外皮酥脆内里松软特别对胃口咸甜比例刚合适。芝麻和糖放得均匀，咬下去能嚼出颗粒感，油温控制得正好不焦不软。大家平时买的时候都闻得到香味，刚出锅的还带点热乎气儿特别香。

其实麻花好吃关键在原料配比和制作工艺，你看糖油比例要1:3，芝麻占20%左右，这样炸出来的麻花才不会太油腻还能有香味。发酵时间得六七个小时，温度控制在180度左右，炸两次才够酥。去年市调数据显示90%的人觉得麻花酥脆度是第一吸引力，还有35%的人提到芝麻香特别勾人。你看那老店师傅每次和面都要摔打二十多分钟，这样面筋才能分布均匀，炸出来才不会硬邦邦的。要是油温太高或者炸的时间不够，麻花就会发苦或者中间夹生。现在有些新店为了省事用添加剂，结果麻花就硬得像石头一样，根本不好吃。