高压锅炖猪蹄汤得按高压炖煮键。先放猪蹄焯水去腥，加足水按高压键，上汽后转炖煮键炖三十分钟，自然解压后开盖加调料。记住别开盖中途加水，否则压力降了炖不烂。

高压炖煮键才是关键。高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅高20度，这样猪蹄的胶原蛋白和筋膜更容易分解。实验数据表明，高压炖煮比普通砂锅炖省30%时间，猪蹄软烂度提升40%。按炖煮键时压力阀会持续跳动，说明食材在充分吸收汤汁。中途开盖压力骤降，得重新上汽，反而延长炖煮时间。所以全程保持高压状态，食材纤维才能彻底酥化。