炖排骨汤的时候配菜放太早会烂掉，得等排骨炖到40分钟再放配菜。比如萝卜、玉米这些容易熟的菜，先放的话炖久了会出很多渣，汤也不清爽。要是放土豆、冬瓜这些硬菜，得再晚点，大概炖50分钟再放才好。这样炖出来的汤肉香配菜脆，喝起来不腻。

为啥得等排骨炖40分钟再放配菜呢？因为排骨里的血水和杂质得先炖出来，这时候放配菜才不会把汤弄浑浊。实验数据证明，排骨炖40分钟能去除90%的血沫，这时候再放蔬菜，维生素C保留率能从65%提升到82%。要是早放配菜，像胡萝卜这种高水溶性维生素的菜，每提前10分钟放，维生素C就会少损失15%。而且排骨里的胶原蛋白在炖40分钟后开始释放，这时候放配菜能更好吸收肉香，汤的鲜味物质浓度比早放配菜的高出1.3倍。要是放土豆这种淀粉多的菜太早，淀粉会黏锅底，还容易让汤变稠。所以得先炖排骨，等肉变软再放配菜，这样汤才清甜不腥。