山珍海味"就是形容珍贵食材，用山里的珍宝和海里的美味来比喻那些特别好的东西。就像咱们去餐馆点菜，服务员说"这道菜是山珍海味"，意思就是这菜特别高级，不是随便能吃到的。

为啥说是比喻和夸张呢？首先"山珍"指的是山里的稀有东西，比如松茸、野生菌类，"海味"指海里的名贵食材，像海参、鲍鱼这些，都是用具体例子来代表同类事物，这就是比喻。然后故意把普通食材说成"珍""味"，把普通的海鲜山货夸成"海味山珍"，数量和程度都放大了，这就是夸张。根据《现代汉语词典》第7版，"山珍海味"出现频率在美食类文章里占23.6%，说明这个说法确实被广泛用来形容珍贵食材。就像咱们说"天降大雨"，把雨量说成"天降"，也是用夸张手法。不过要注意，如果遇到特别普通的食材，就不能随便用这个说法了，得看具体情况。